haccp體系文件(全套)

HACCP計(jì)劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計(jì)劃書只是一個(gè)規(guī)范性iso三體系認(rèn)證.

他必須包括以下組成部分：

1

iso三體系認(rèn)證編號(hào)。

2

iso三體系認(rèn)證特性

3

iso三體系認(rèn)證描述

4

流程圖、過(guò)程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計(jì)劃表

HACCP體系的建立和有效實(shí)施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門中從負(fù)責(zé)人到車間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門職責(zé)和接口關(guān)系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書。

iso三體系認(rèn)證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書、作業(yè)指導(dǎo)書以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。

書面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。

HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

HACCP體系認(rèn)證咨詢審核包括對(duì)GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃的審核

HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進(jìn)行：

第一階段審核包括iso三體系認(rèn)證審核和現(xiàn)場(chǎng)審核，主要目的是：
1、iso三體系認(rèn)證審核；
2、確定被審核方同相關(guān)法律、法規(guī)的符合性；
3、確認(rèn)被審核方的HACCP計(jì)劃是否制定的科學(xué)合理；
4、確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍

第二階段審核的目的：審核被審核方HACCP體系的實(shí)施不否符合HACCP7個(gè)原理及相關(guān)法律法規(guī)的要求，體系運(yùn)行是否有效，確定是否能夠推薦發(fā)證。

需要。

按照GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系文件應(yīng)包括b)HACCP手冊(cè)。
4.
2.2HACCP手冊(cè)提出要求，企業(yè)應(yīng)編制和保持HACCP手冊(cè)，內(nèi)容至少包括范圍、程序文件或引用、過(guò)程及其作用的相互表述等。

HACCP計(jì)劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計(jì)劃書只是一個(gè)規(guī)范性文件. 他必須包括以下組成部分： 1 文件編號(hào)。 2 產(chǎn)品特性 3 產(chǎn)品描述 4 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施 5 危害分析和HACCP計(jì)劃表

《HACCP體系內(nèi)審員教程》

他是根據(jù)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和《食品衛(wèi)生總則》等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求編寫的。旨在推行HACCP體系在食品行業(yè)中的應(yīng)用，從而提高食品安全衛(wèi)生，防止危害發(fā)生，使消費(fèi)者的安全和健康得到保障?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》主要包括以下內(nèi)容：食品安全與食品中的危害；HACCP體系的前提條件——GMP和SSOP：HACCP體系的概述和應(yīng)用具本操作；HACCP體系審核及其內(nèi)部審核的實(shí)施；不合格項(xiàng)報(bào)告及糾正措施和跟蹤；HACCP內(nèi)審和管理評(píng)審體系文件；書后附相關(guān)法律法規(guī)?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》為組織開展HACCP體系內(nèi)部審核提供了依據(jù)和示范。《HACCP體系內(nèi)審員教程》可供食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員、品控人員及食品安全生產(chǎn)的檢驗(yàn)人員使用，并可作為食品行業(yè)內(nèi)審員的參考教材。

HACCP計(jì)劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計(jì)劃書只是一個(gè)規(guī)范性文件.

他必須包括以下組成部分：

1

文件編號(hào)。

2

產(chǎn)品特性

3

產(chǎn)品描述

4

流程圖、過(guò)程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計(jì)劃表

HACCP計(jì)劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計(jì)劃書只是一個(gè)規(guī)范性文件.

他必須包括以下組成部分：

1

文件編號(hào)。

2

產(chǎn)品特性

3

產(chǎn)品描述

4

流程圖、過(guò)程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計(jì)劃表