谷谷不棗
傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終iso三體系認證的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終iso三體系認證的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到iso認證的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認證檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分單位的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
丑石
HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP從生產角度來說是安全控制系統(tǒng),是使iso三體系認證從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是:
1、使食品生產對最終iso三體系認證的檢驗(即檢驗是否有不合格iso三體系認證)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格iso三體系認證);
2、應用最少的資源,做最有效的事情。
HACCP是決定iso三體系認證安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制iso三體系認證的安全性比利用傳統(tǒng)的最終iso三體系認證檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。
Irene zhang
2022-06-27 11:05:02 322查看 4回答
舍得
2022-07-16 18:05:02 378查看 2回答
飛揚
2022-07-16 19:05:01 364查看 4回答
丁超
2022-07-23 14:05:02 333查看 2回答
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