haccp證書(shū)怎么考？iso9000證書(shū)怎么考？

易成盛事體系認(rèn)證 2022-08-23 07:50

【摘要】小編為您整理HACCP是什么怎么考這個(gè)證、HACCP審核員怎么考取、haccp證書(shū)丟了怎么辦啊、haccp怎么考啊在校生能不能考啊、HACCP證書(shū)丟失,該怎么辦呢相關(guān)ISO認(rèn)證知識(shí)，詳情可查看下方正文！

HACCP是什么怎么考這個(gè)證？

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 是用以識(shí)別、評(píng)估及控制各種食品危害的預(yù)防系統(tǒng)，現(xiàn)已成為世界性的食品安全準(zhǔn)則。1999年食品法典委員會(huì)（CAC）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中，將HACCP的7個(gè)原理確定為：原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶(hù)的改變，CCP都可能改變。原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶(hù)手中。原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。原理6：驗(yàn)證程序(Verification Procedures)用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures)企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動(dòng)記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。至于怎么考我也不清楚,大概要參加什么培訓(xùn),必須參加那種,然后交昂貴的培訓(xùn)費(fèi).

HACCP審核員怎么考??？

HACCP審核員也就是ISO22000審核員，也就是食品行業(yè)審核員。要考取這個(gè)行業(yè)的單位申報(bào)審核員，一般來(lái)講遵循如下的流程。首先滿(mǎn)足報(bào)考HACCP審核員的條件，因?yàn)樯婕暗绞称钒踩瑘?bào)考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些，具體要求見(jiàn)下文專(zhuān)門(mén)描述。其次，滿(mǎn)足報(bào)考條件后，參加HACCP審核員培訓(xùn)并獲取培訓(xùn)合格證書(shū)。再次，網(wǎng)上報(bào)名參加CCAA考試中心舉辦的全國(guó)統(tǒng)一考試并考試合格。最后，在得到一家認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)掛靠后，就可以向CCAA中國(guó)認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可協(xié)會(huì)提出人員申報(bào)申請(qǐng)了，期間還需要填寫(xiě)一系列表格快遞給CCAA。一般在一個(gè)周期（45周-60左右），CCAA就會(huì)公布評(píng)定結(jié)果。下面著重說(shuō)下HACCP審核員報(bào)考要求：
1.教育經(jīng)歷申請(qǐng)人應(yīng)具有大學(xué)本科（含）以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷申請(qǐng)人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷； C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷； C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)指：（1）食品專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程（制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)iso三體系認(rèn)證加工及貯藏工程、水iso三體系認(rèn)證加工及貯藏工程）；（2）食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)：農(nóng)學(xué)（作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種）、園藝（果樹(shù)學(xué)、茶學(xué)、蔬菜學(xué)）、植物保護(hù)（植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲(chóng)與害蟲(chóng)防治、農(nóng)藥學(xué)）、動(dòng)物科學(xué)（動(dòng)物遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、草業(yè)學(xué)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)）、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、海洋漁業(yè)科學(xué)與技術(shù)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)）、生物科學(xué)（微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)）、生物技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)iso認(rèn)證流程建議如有差異或發(fā)生變化，以教育部《普通高等學(xué)校本科目錄》及單位學(xué)位委員會(huì)、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)目錄》中的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)。

單位申報(bào)審核員考試流程：根據(jù)ccaa中國(guó)認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可協(xié)會(huì)和cnca中國(guó)單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的iso三體系認(rèn)證要求，考生要成為一名單位申報(bào)審核員，需要經(jīng)過(guò)如下必要的步驟活動(dòng)。該流程適用于iso9000單位申報(bào)審核員，iso14000單位申報(bào)審核員，ohsas18000單位申報(bào)審核員和食品行業(yè)單位申報(bào)審核員。第一步：考生本人確認(rèn)自身是否滿(mǎn)足報(bào)考單位申報(bào)審核員條件。條件包括學(xué)歷條件和工作經(jīng)驗(yàn)條件。第二步：參加ccaa認(rèn)證并認(rèn)可的單位申報(bào)審核員培訓(xùn)課程，并取得培訓(xùn)合格證書(shū)。第三步：完成單位申報(bào)審核員單位統(tǒng)一考試的網(wǎng)上報(bào)名工作并繳納相應(yīng)考試費(fèi)用。第四步：根據(jù)考試大綱開(kāi)展復(fù)習(xí)工作并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打印準(zhǔn)考證。第五步：攜帶準(zhǔn)考證，單位申報(bào)審核員培訓(xùn)合格證書(shū)和身份證在單位統(tǒng)考日參加單位統(tǒng)考。第六步：在單位申報(bào)審核員考試成績(jī)公布日查詢(xún)考試成績(jī)，如果通過(guò)進(jìn)入第七步，如果不通過(guò)回到第三步。第七步：?jiǎn)挝簧陥?bào)審核員統(tǒng)一考試通過(guò)之后，可以聯(lián)系認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)掛靠實(shí)習(xí)審核員。并填寫(xiě)所需一系列表格快遞遞交ccaa處理。第八步：ccaa申報(bào)完成結(jié)束后，開(kāi)始累積實(shí)習(xí)審核人日，此時(shí)考生為實(shí)習(xí)審核員資格。第九步：積累滿(mǎn)實(shí)習(xí)審核人日后，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證可取得正式審核員資格。第十步：累積一定審核工作經(jīng)歷并經(jīng)過(guò)相應(yīng)驗(yàn)證后成為高級(jí)審核員。考試模式： ccaa考試每年舉行4次，分別在3月、6月、9月和12月安排在北京和選定的國(guó)內(nèi)大中城市；考試報(bào)名在每次選定的考點(diǎn)；ccaa提前發(fā)文通知報(bào)名，具體的考試日期、地點(diǎn)及安排在考試前1個(gè)月公布。 ccaa考試種類(lèi)：質(zhì)量管理體系審核員(qms auditor)、環(huán)境管理體系審核員(ems auditor)、職業(yè)健康安全管理體系審核員(ohsms auditor)、食品安全管理體系審核員(haccp auditor)等。考試目的：客觀、公正、全面考核申請(qǐng)人滿(mǎn)足相應(yīng)申報(bào)準(zhǔn)則“知識(shí)要求”的程度及其基本的個(gè)人素質(zhì)的情況。考試對(duì)象：已完成相應(yīng)申報(bào)準(zhǔn)則要求培訓(xùn)的人員。參加考試時(shí)，考試人員應(yīng)攜帶本人身份證件、培訓(xùn)證書(shū)原件和準(zhǔn)考證。考試方式：為書(shū)面閉卷考試，考試試題由ccaa統(tǒng)一編制。考試成績(jī)；滿(mǎn)分100分，70分合格；考試后45周公布成績(jī)。

HACCP審核員也就是ISO22000審核員，也就是食品行業(yè)審核員。要考取這個(gè)行業(yè)的國(guó)家注冊(cè)審核員，一般來(lái)講遵循如下的流程。首先滿(mǎn)足報(bào)考HACCP審核員的條件，因?yàn)樯婕暗绞称钒踩瑘?bào)考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些，具體要求見(jiàn)下文專(zhuān)門(mén)描述。其次，滿(mǎn)足報(bào)考條件后，參加HACCP審核員培訓(xùn)并獲取培訓(xùn)合格證書(shū)。再次，網(wǎng)上報(bào)名參加CCAA考試中心舉辦的全國(guó)統(tǒng)一考試并考試合格。最后，在得到一家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的擔(dān)保掛靠后，就可以向CCAA中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)提出人員注冊(cè)申請(qǐng)了，期間還需要填寫(xiě)一系列表格快遞給CCAA。一般在一個(gè)周期（45天-60左右），CCAA就會(huì)公布評(píng)定結(jié)果。下面著重說(shuō)下HACCP審核員報(bào)考要求：
1.教育經(jīng)歷申請(qǐng)人應(yīng)具有大學(xué)本科（含）以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷申請(qǐng)人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷； C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷； C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)指：（1）食品專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程（制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程）；（2）食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)：農(nóng)學(xué)（作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種）、園藝（果樹(shù)學(xué)、茶學(xué)、蔬菜學(xué)）、植物保護(hù)（植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲(chóng)與害蟲(chóng)防治、農(nóng)藥學(xué)）、動(dòng)物科學(xué)（動(dòng)物遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、草業(yè)學(xué)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)）、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、海洋漁業(yè)科學(xué)與技術(shù)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)）、生物科學(xué)（微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)）、生物技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)如有差異或發(fā)生變化，以教育部《普通高等學(xué)校本科目錄》及國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)目錄》中的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)。

haccp證書(shū)丟了怎么辦??？

可以去你證上的認(rèn)證機(jī)構(gòu)補(bǔ)一張。

找你的認(rèn)證機(jī)構(gòu)重新補(bǔ)一張

haccp怎么考啊在校生能不能考??？

HACCPHACCP為食品行業(yè)提供一種系統(tǒng)保障食品安全的解決方案，識(shí)別、控制和改善流程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，保證客戶(hù)利益。HACCP，即"Hazard Analysis Critical Control Point"，簡(jiǎn)稱(chēng)HACCP，發(fā)音為 [Hassip] ，中文iso認(rèn)證流程建議為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。危害(Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性，化學(xué)性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. )管制界限(Critical limit)：為防止危害發(fā)生所設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。(A value which separates acceptability from unacceptability.)管制點(diǎn)(Control Point, CP)：可控制生物性、物理性及化學(xué)性之一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.)主要管制點(diǎn)(Critical Control Point, CCP)：為一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序，若加以控制，則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)矯正措施(Corrective Action)：當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCP失控時(shí)，所應(yīng)采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.)監(jiān)測(cè)(Monitor)：執(zhí)行有計(jì)劃的觀察與測(cè)定，以評(píng)估CCP是否在控制之下。(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)HACCP認(rèn)證咨詢(xún)HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）
1、HACCP的含義：HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今周的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、生態(tài)氧157：H
7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。
4、 HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎？為什么最近幾年國(guó)際上那么重視HACCP？HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)單位航空航周局（NASA）和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。近年來(lái)，隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證咨詢(xún)的主要推動(dòng)力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識(shí)的提高，在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等單位，越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。一些組織，例如美國(guó)單位科學(xué)院、單位微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)、以及WHO/FAO營(yíng)養(yǎng)法委員會(huì)，一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
5、與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP有什么獨(dú)到之處？傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終iso三體系認(rèn)證的測(cè)試等方面，通過(guò)“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來(lái)說(shuō)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺(jué)去預(yù)測(cè)潛在的食品安全問(wèn)題、在最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到iso認(rèn)證的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測(cè)。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分單位的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
6、HACCP如何運(yùn)作？在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：1）實(shí)施危害分析；2）測(cè)定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；3）確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿(mǎn)足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；4）建立監(jiān)控CCPs的體系；5）當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；6）建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并iso三體系認(rèn)證化。
7、HACCP體系有那些優(yōu)越性？實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：l 強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過(guò)檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題）的限制；l有完整的科學(xué)依據(jù)；l由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一周的符合程度，使單位部門(mén)的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作；l 使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處；l 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備iso認(rèn)證方面的改進(jìn)，在與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等；l與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；l 有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。
8、微生物測(cè)試在HACCP體系中的作用如何？在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、iso三體系認(rèn)證的組成和可追溯性方面，微生物測(cè)試具有重要意義。通過(guò)追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時(shí)候，公司能夠識(shí)別。而單純的最終iso三體系認(rèn)證測(cè)試含金量就差得多了。例如，對(duì)于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)用來(lái)判斷什么情況下是“可接受”的。因而，最終iso三體系認(rèn)證測(cè)試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說(shuō)趨勢(shì)分析，除了能證明當(dāng)時(shí)的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識(shí)別并消除食品污染問(wèn)題。
9、其它新技術(shù)在HACCP體系中有什么用處？自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來(lái)，新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害，將會(huì)被廣泛地接受并采用。