haccp體系七大原則,haccp七大原則
HACCP的七大原則?
HACCP系統(tǒng)包含有七大原則,以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn),以防止危害的發(fā)生,此七大原則如下:
一.危害分析及危害程度評估
由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制點(diǎn)
決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點(diǎn)、操作或程序的步驟,此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲存等。
三.管制界限
為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.監(jiān)測方法
建立監(jiān)測CCP之程序,可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測。
五.矯正措施
當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時,需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立資料記錄和iso三體系認(rèn)證保存
建立所有程序之資料紀(jì)錄,并保存iso三體系認(rèn)證,以利紀(jì)錄、追蹤。
七.建立確認(rèn)程序
建立確認(rèn)之程序,以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行??梢曰酥绞?,收集輔助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為:
1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。
2、確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。包括有終iso三體系認(rèn)證之檢驗(yàn)﹐HACCP計(jì)劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個步驟是否執(zhí)行。
C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。
D.外部稽核及符合單位相關(guān)法令之確認(rèn)。
按照GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》第4條的解釋,HACCP體系的原理(有的叫做原則,如提問者所述)由以下七個方面組成: 原理1,進(jìn)行危害分析 原理2,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs); 原理3,建立關(guān)鍵限值; 原理4,建立關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)的監(jiān)控系統(tǒng); 原理5,建立糾正措施,以使監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)失控時采用; 原理6,建立驗(yàn)證程序,以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性; 原理7,建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的iso三體系認(rèn)證系統(tǒng)。 具體應(yīng)用指南可參見標(biāo)準(zhǔn)。
HACCP系統(tǒng)包含有七大原則,以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn),以防止危害的發(fā)生,此七大原則如下:
一.危害分析及危害程度評估由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制點(diǎn)決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點(diǎn)、操作或程序的步驟,此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲存等。
三.管制界限為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.監(jiān)測方法建立監(jiān)測CCP之程序,可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測。
五.矯正措施當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時,需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立資料記錄和iso三體系認(rèn)證保存建立所有程序之資料紀(jì)錄,并保存iso三體系認(rèn)證,以利紀(jì)錄、追蹤。
七.建立確認(rèn)程序建立確認(rèn)之程序,以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行??梢曰酥绞?,收集輔助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為:
1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。
2、確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。包括有終iso三體系認(rèn)證之檢驗(yàn)﹐HACCP計(jì)劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個步驟是否執(zhí)行。C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。D.外部稽核及符合單位相關(guān)法令之確認(rèn)。
HACCP的七大原則是什么?
HACCP系統(tǒng)包含有七大原則,以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn),以防止危害的發(fā)生,此七大原則如下: 一。危害分析及危害程度評估 由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。???? 二。主要管制點(diǎn) 決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點(diǎn)、操作或程序的步驟,此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲存等。?? 三。管制界限 為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。?? 四。監(jiān)測方法 建立監(jiān)測CCP之程序,可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測。?? 五。矯正措施 當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時,需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。 六。建立資料記錄和iso三體系認(rèn)證保存 建立所有程序之資料紀(jì)錄,并保存iso三體系認(rèn)證,以利紀(jì)錄、追蹤。???? 七。建立確認(rèn)程序 建立確認(rèn)之程序,以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行??梢曰酥绞剑占o助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為:
1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。??
2、確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。??包括有終iso三體系認(rèn)證之檢驗(yàn),HACCP計(jì)劃之審閱,CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個步驟是否執(zhí)行。 C。內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。?? D。外部稽核及符合單位相關(guān)法令之確認(rèn)。
ISO9001七大管理原則?
原則一:以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)原則二:領(lǐng)導(dǎo)作用原則三:全員參與原則四:過程方法原則五:持續(xù)改進(jìn)原則六:循證決策原則七:關(guān)系管理
iso9001:2015七大管理原則?
1.七大管理原則是:以顧客為關(guān)注焦點(diǎn);領(lǐng)導(dǎo)作用;全員參與;過程方法;改進(jìn);循證決策;關(guān)系管理。
haccp七大原理是什么?
在HACCP中,有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ),它們分別是:
1、實(shí)施危害分析;
2、測定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs),一項(xiàng)CCP就是一個在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面,具有重要意義;
3、確定關(guān)鍵限制因素(一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則);
4、建立監(jiān)控CCPs的體系;
5、當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控,采取可操作的糾正措施;
6、建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序;
7、建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄,并iso三體系認(rèn)證化。擴(kuò)展資料:實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性:
1、強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn),克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預(yù)防食物安全問題)的限制;
2、有完整的科學(xué)依據(jù);
3、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一周的符合程度,使單位部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作;
4、使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;
5、有更充分的允許變化的彈性。例如,在設(shè)備iso認(rèn)證方面的改進(jìn),在與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;
6、與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;
7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽(yù)度,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。參考資料:
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中,通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價,從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法,并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用,與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較,其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對最終iso三體系認(rèn)證的測試,它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國,在開發(fā)航周食品時開始應(yīng)用HACCP原理,HACCP主要包括7個基本原理:原理一:進(jìn)行危害分析。原理二:確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理三:制定關(guān)鍵限值。原理四:建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。原理五:在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時,確定應(yīng)采取的糾正行動。原理六:建立認(rèn)證咨詢程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。原理七:建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。在食品業(yè)界,HACCP應(yīng)用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎(chǔ),吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容,形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月,國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?!盜SO22000與ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理,不會因單位和iso三體系認(rèn)證的不同而大相徑庭。
haccp是對食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制,從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系,是以haccp的七個遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。haccp理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(cac)在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中,將haccp的7個原理確定為:原理1:危害分析(hazardanaylsis--ha)危害分析與預(yù)防控制措施是haccp原理的基礎(chǔ),也是建立haccp計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,結(jié)合工藝特點(diǎn),進(jìn)行詳細(xì)的分析。原理2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(criticalcontrolpoint-ccp)關(guān)鍵控制點(diǎn)(ccp)是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序,通過有效地控制--防止發(fā)生、消除危害,使之降低到可接受水平。ccp或haccp是iso三體系認(rèn)證/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變,ccp都可能改變。原理3:確定與各ccp相關(guān)的關(guān)鍵限值(cl)關(guān)鍵限值是非常重要的,而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過嚴(yán),即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害,而就要求去采取糾偏措施,,如果過松,又會造成不安全的iso三體系認(rèn)證到了用戶手中。原理4:確立ccp的監(jiān)控程序,應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序,并執(zhí)行,以確定iso三體系認(rèn)證的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值原理5:確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時,應(yīng)采取糾正措施(correctiveactions)當(dāng)監(jiān)控表明,偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時采取的程序或行動。如有可能,糾正措施一般應(yīng)是在haccp計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步:第一步:糾正或消除發(fā)生偏離cl的原因,重新加工控制第二步:確定在偏離期間生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證,并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認(rèn)證的處理情況時應(yīng)加以記錄。原理6:驗(yàn)證程序(verificationprocedures)用來確定haccp體系是否按照haccp計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn),或者計(jì)劃是否需要修改,以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。原理7:記錄保持程序(record-keepingprocedures)企業(yè)在實(shí)行haccp體系的全過程中,須有大量的技術(shù)iso三體系認(rèn)證和日常的監(jiān)測記錄,這些記錄應(yīng)是全面的,記錄應(yīng)包括:體系iso三體系認(rèn)證,haccp體系的記錄,haccp小組的活動記錄,haccp前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。